Σουπιές με φασόλια μαυρομάτικα και μάραθο - zarpanews.gr

Τα μαυρομάτικα συνήθως σερβίρονται ως σαλάτα. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από τον μάραθο, παντρεύονται με τις σουπιές σε ένα υπέροχο λαδερό! Υλικά 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια 100 ml ε.π. ελαιόλαδο 1 κιλό καθαρισμένες σουπιές, κομμένες σε μέτρια κομμάτια 1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη 2-3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 μάτσο μάραθο, χοντροκομμένο 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ αλάτι, μαύρο πιπέρι Διαδικασία Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε άφθονο νερό για περίπου 30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν και κατόπιν τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο τις σουπιές μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου ...